ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%.

1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый второй, обойную.

1.3. Пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сортов в процессе производства может быть обогащена порошкообразными витаминами.

1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9359 – 85.

1.5. В пшенице направляемой в разлом после очистки, не должно быть более, %:

• Зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен этих культур и пшеницы (по сово-купности) - 5,0 в том числе проросших зерен;
• 3,0 куколя
• 0,1 вредной примеси
• 0,05 в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности)
• 0,04 примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой

Примечание. Содержание посторонних зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очисти.

1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечания: 

1. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линей-ном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц не должна быть более 0,4 мг.

2. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должна быть не более 14,5%.

1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливается пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается государственными органами управления.

1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная мука высшего сорта и первого должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порошкообразных витаминов, вводимых на100 г муки, мг, должно соответствовать нормам: 0,4 – витамин В1 (тиамин); 0,4 – витамин В2 (рибофлавин); 2,0 – витамин РР (никотиновая кислота). В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину).

1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.

2.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки – по ГОСТ 27668-88.

2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться документом о ка-честве. Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утвержда-ется государственными органами управления, в документе о качестве ука-зывают объемный выход и формоустойчивость хлеба по пробной выпечке. Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают на-именования введенных витаминов.

3.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний муки – по ГОСТ 27668-88

3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста – по ГОСТ 27558-87.

3.3. Определение влажности – по ГОСТ 9404-88.

3.4. Определение зольности – по ГОСТ 27494-87.

3.5. Определение крупности – по ГОСТ 27560-87.

3.6. Определение количества и качества клейковины – по ГОСТ 27839-88.

3.7. Определение металломагнитной примеси – по ГОСТ 20239-74.

3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями – по ГОСТ 27559-87.

3.9. Определение токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86, микротоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом РФ.

4.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Пшеничную хлебопекарную муку упаковывают в мешки по ГОСТ 19317-73 не ниже III категории. Допускается упаковывание обойной муки для местной реализации в мешки IV категории. Категорию мешков устанавливают в соответствии с утвержденным порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур. Мешки для упаковывания муки должны быть без постороннего запаха и не зараженными вредителями хлебных запасов.

4.2. Упаковывание муки в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и кру-пы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденных в установленном порядке.

4.3. Мешки с мукой зашивают машинным способом льняными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации, с ос-тавлением гребня по всей ширине мешка. Допускается ручная зашивка шпагатом по ГОСТ 17308-71 с оставле-нием двух ушек, при этом каждый мешок пломбируют.

4.4. Муку, отправляемую в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846-79.

4.5. Муку для розничной торговли упаковывают массой нетто 1, 2 и 3 кг в бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, пакеты из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354-82 и пачки по ГОСТ 6420-73. Отклонения от массы нетто при весовом дозировании для отдельных пакетов и пачек - 1%, при объемном дозировании - 2%.

4.6. Пакеты и пачки с мукой упаковывают в ящики по ГОСТ 13511-84, ГОСТ 10131-78 и ГОСТ 13360-84. Допускается упаковывание пакетов и пачек с мукой в инвентарную тару (металлические и полиэтиленовые ящики, изготовленные по нормативно-технической документации). Допускается для перевозок автомобильным транспортом групповое упаковывание пакетов и пачек с мукой в оберточную бумагу по ГОСТ 8273-75, в мешочную бумагу по ГОСТ 2228-81 и другие виды бумаги соответствующего качества.

4.7. Допускается для перевозок автомобильным транспортом муку, фасованную в пачки и пакеты, упаковывать в тару – оборудование по ГОСТ 24831-81.

4.8. Масса нетто муки при групповом упаковывании пакетов и пачек в бумагу и в ящики должна быть не более 20 кг. Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них муки в потре-бительской таре выстилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75 или мешочной бумагой по ГОСТ 2228-81 в один слой. Уложенная продукция закрывается оберточной или мешочной бумагой, а ящик накрывается соответственно фанерным или дощатым щитом, который прибивается гвоздями.

4.9. На каждый мешок с мукой при упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык размером 6х9 см из прочного эластичного картона, мешочной бумаги по ГОСТ 2228-81, оберточной бумаги марки А по ГОСТ 8273-75 или другого прочного материала. На ярлыке должны быть нанесены следующие данные, характери-зующие продукцию: ? наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность; ? наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» выделяют крупным шрифтом; ? масса нетто; ? дата выработки или выбоя (год, месяц, число), номер смены; ? обозначение настоящего стандарта.

4.10. Цвет шрифта на ярлыках должен быть для муки хлебопекарной пшеничной: ? фиолетовый – для крупчатки; ? голубой – для высшего сорта; ? красный – для первого сорта; ? зеленый – для второго сорта; ? черный – для обойной. Допускается печатать текст ярлыков черным шрифтом на бумаге цве-та шрифта, указанного для каждого сорта пшеничной муки, кроме обойной, или с нанесением посередине ярлыка вертикальной полосы шириной 1 см цвета шрифта, установленного для каждого сорта муки, кроме обойной.

4.11. На каждый пакет и пачку с мукой должны быть нанесены сле-дующие данные, характеризующие продукцию: ? наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность; ? наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» вы-деляют крупным шрифтом; ? масса нетто; ? способ дозирования; ? розничная цена; ? дата упаковывания; ? обозначение настоящего стандарта.

4.12. Маркировка ящиков и групповой упаковки наносится по п. 4.9 с указанием количества упаковочных единиц без нанесения даты выработки или выбоя и номера смены.

4.13. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192-77 без нанесения манипуляционных знаков.

4.14. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта, в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477-79 и пакетами по ГОСТ 21929-76. Допускается транспортирование муки в специальных транспортных средствах. Транспортирование муки по железной дороге осуществляют только повагонными отправками. При погрузке и выгрузке мука должна быть предохранена от атмосферных осадков.

4.15. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не за-раженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.